Kaip pasirinkti sveiką jogurtą savo šeimai
Jogurtas yra vienas seniausių fermentuotų pieno produktų pasaulyje. Jo kilmė kilo iš civilizacijos aušros. Kai žmonės pradeda naminius gyvulius pieno gamybai, pieno trumpas galiojimo laikas reikalavo jų laikymo sprendimų.
Pats žodis „jogurtas“ yra kilęs iš turkų, o tai reiškia kažką panašaus į „varškę“ arba „sutirštintą pieną“, kuris yra gana daug kas nutinka pienui jogurto gamybos metu.
Kaip ir pienas, jogurtas yra turtingas kalcio ir baltymų šaltinis. Ir tai suteikia kitokių medžiagų, tokių kaip jodas, D, B2 ir B12 vitaminai, cinkas.
Tačiau jogurtas yra labiau maistingas nei pienas. Pagrindinė priežastis yra ta, kad fermentacijos procesas palengvina virškinimą, todėl maistinės medžiagos gali lengviau įsisavinti organizmą.
Tačiau kaip jūs žinote, kokie yra įvairiausi tipai, pavyzdžiui, graikų ir skysti jogurtai, ir vaisiai bei probiotikai?
Jogurto gamyba
Jogurtas gaminamas įterpiant tam tikras bakterijas į šviežią pieną - paprastai Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Paprastai abu šios bakterijos yra jogurte ir sudaro jogurto pradžios kultūrą. Jų sinerginis ryšys yra pagrindinis galutinio produkto konsistencijos veiksnys. Šios kultūros taip pat gali būti naudingos sveikatai, pavyzdžiui, sumažinti viduriavimo sunkumą ir trukmę.
Bakterijos fermentuoja gamtinį pieno cukrų (laktozę) energijai ir augimui. Šio proceso metu laktozė tampa pieno rūgštimi. Rūgštingumo raida lemia pagrindinį pieno baltymą, kazeiną, suskaidydama ir praradusi dalį jos elementinės struktūros.
Dėl šio dalinio suskirstymo gaunama pusiau kieta gelio tipo struktūra, kurią žinome kaip jogurtą. Pieno rūgštis taip pat yra atsakinga už jogurto rūgštų skonių skonį, o taip pat padeda išlaikyti šviežesnį už pieną.
Kas daro jogurtą sveiką?
Jogurtas yra lengviau virškinamas nei pienas, nes fermentacijos procese dalyvaujantys fermentai išskiria medžiagas, pvz., Laktozę, į mažesnius junginius, kurie gali būti lengvai absorbuojami ir naudojami organizme. Kai kurie mineralai, tokie kaip kalcis, fosforas ir geležis, yra geriau naudojami organizme, kai jie yra iš jogurto.
Kadangi fermentacijos metu laktozė suskaidoma ir virsta pieno rūgštimi, laktozės netoleruojantys žmonės gali vartoti jogurtą be neigiamo poveikio.
Vartojimas jogurtas siejamas su daugybe naudos sveikatai, įskaitant sveiką mikrobiotą (bakterijų koloniją jūsų žarnyne). Jogurtas gali maitinti geras bakterijas ir padėti jiems kovoti su ligų sukėlėjais.
Jogurto vartojimas padeda išlaikyti kaulų struktūrą ir netgi sumažino tam tikrų vėžio ir infekcinių ligų riziką, nes jis stiprina imuninį atsaką. Jogurtas gali padėti sumažinti tokias sąlygas, kaip vidurių užkietėjimas, uždegiminė žarnyno liga, infekcija bakterija, kuri gali pažeisti skrandžio gleivinę (Helicobacter pylori), viduriavimo ligos ir kai kurios alerginės reakcijos, pvz., Tam tikri maisto produktai.
Jogurto rūšys
Karvės pienas yra plačiausiai naudojamas žaliavos ingredientas jogurto gamybai. Tačiau yra kitų rūšių, pvz., Avių ir ožkų pieno jogurto. Šių pieno tipų mitybinės sudėties skirtumai yra nedideli.
Nors karvės pienas paprastai yra patrauklesnis (o ožkos ir avių pienas gali turėti nemalonių kvapų), pastarieji du gali suteikti papildomos naudos sveikatai. Pavyzdžiui, ožkos pienas yra lengviau virškinamas nei karvės pienas ir mažiau tikėtina, kad sukels alerginę reakciją.
Taip pat vis labiau populiarėja ne pieno produktai, pvz., Sojos ir kokoso pieno jogurtas.
Dažniausiai žinomi jogurto tipai yra paprastas jogurtas, skonio jogurtas, graikų jogurtas, šaldytas jogurtas ir geriamasis jogurtas.
Paprastas jogurtas paprastai gaminamas iš pieno ingredientų ir fermentuojamas puodeliuose arba vonelėse be cukraus ar saldiklių.
Aromatizuotas jogurtas gaminamas pridedant cukraus ir vaisių ar kitų kvapiųjų medžiagų į paprastą jogurtą. Dažnai pieno mišinys fermentuojamas didelėse talpyklose, atvėsinamas ir maišomas kreminės tekstūros su įvairiais vaisiais ar kitais skoniais. Šie maišyti jogurtai taip pat žinomi kaip Šveicarijos stiliaus jogurtai.
Graikų jogurtas yra storas jogurtas. Tradiciškai jis ruošiamas susmulkinant vandenį, vadinamą išrūgų iš paprasto jogurto, kad jis taptų storesnis, turtingesnis ir kremiškesnis. Jame yra daugiau baltymų nei įprastas jogurtas, be cukraus.
Šaldytas jogurtas yra užšaldytas ledo pienas su būdingu jogurto skoniu. Jis skonis labiau kaip ledai su jogurto užuomina.
Geriamieji jogurtai gaminami iš jogurto mišinio su sumažintomis pieno dalelėmis. Jie būna beveik kiekvienoje veislėje ir skonyje. Paprastai jie yra daugiau vandeniniai, bet yra ir storų veislių. Kefyras ir lassi yra populiarūs gėrimų jogurto tipai.
Papildomi ingredientai sveikatai
Daugelyje jogurtų yra pridėtų ingredientų. Tai apima cholesterolio kiekį mažinančius junginius (pvz., Stanolį ir sterolių esterius) ir pluoštą, skirtą gerinti žarnyno sveikatą.
Kai kurie jogurtai taip pat turi probiotikų. Tai yra gyvi mikroorganizmai, kurie gali padėti sukurti sveiką žarnyno mikrobiotą. Labiausiai naudojami probiotikai yra acidophilus padermė, žinoma kaip Lactobacillus acidophilus, ir Bifidobacterium. Tai gali būti naudinga žmonėms, sergantiems virškinimo trakto sutrikimais, tokiais kaip dirgliosios žarnos sindromas (IBS).
Probiotikai gali būti efektyvesni, kai jie vartojami jogurte, nei per kapsules ar kitus gėrimus.
Dvi bakterijos jogurto starterinėje kultūroje - S. thermophilus ir L. delbrueckii ssp. bulgaricus - nėra natūralūs žarnyno gyventojai ir negali išgyventi rūgštinių sąlygų ir tulžies koncentracijos virškinimo trakte. Taigi jie nedaro daug, kad pakeistų jūsų žarnyno mikrobiotą. Priešingai, probiotikai gali išgyventi ir kolonizuoti storąją žarną.
Nustatyta, kad reguliariai vartojant jogurtą, kuriame yra mikrobinių kultūrų, pvz., Probiotinis acidofilusas, sumažėja koronarinės širdies ligos rizika, mažinant cholesterolio absorbciją.
Kuris jogurtas jums tinka?
Kai paprastasis jogurtas gaminamas iš viso pieno, tai gali būti 3, 5-4, 4 g riebalų 100 g. Mažai riebalų turinčiame jogurte yra mažiau kaip 3 g 100 g riebalų, o be riebalų arba be riebalų neturi būti mažiau kaip 0, 15 g riebalų 100 g.
Didelis riebalų kiekis ir didelis cukrus bet kuriame maiste gali sukelti sveikatos problemų. Taigi, mažai riebalų turintis ir mažai cukraus jogurto produktas, kaip ir mažai riebalų turintis graikų jogurtas, būtų idealus, jei norite išlaikyti sveiką.
Jogurto produktai, kurių sudėtyje yra vaisių arba riešutų, gali suteikti papildomos mitybos ir sveikatos naudos, tačiau daugelis jų taip pat gali turėti pridėtojo cukraus. Šviežių vaisių arba riešutų pridėjimas prie jogurto yra geresnis pasirinkimas.
Jei norite turėti probiotinį poveikį, galite pasirinkti produktą su acidophilus arba bifidobakterijomis.
Turėtumėte patikrinti produkto etiketę, nes tai yra teisinis reikalavimas išvardyti visus ingredientus, kultūras ir informaciją apie maistą komerciniuose jogurtuose. Kalbant apie probiotinius jogurtus, visada geriau pasirinkti šviežią produktą, o ne vieną arčiau galiojimo pabaigos datos, nes probiotikai miršta saugojimo metu.
Šis straipsnis iš pradžių buvo rodomas pokalbyje.
