Baltos duonos ir rudos duonos - kuri yra sveikesnė jūsų šeimai?
Šiame straipsnyje
- Kaip balta ir ruda duona skiriasi?
- DUK
Klausimas, kokia duona - balta ar ruda - yra sveikesnė, visada buvo diskusijų objektas. Žmonės visada tikėjo, kad ruda duona yra pranašesnė už baltą duoną. Bet ar tai iš tikrųjų tiesa?
Kaip balta ir ruda duona skiriasi?
Beveik visi duonos tipai gaminami tokiu pačiu būdu, išskyrus glitimą ir grūdus. Jie gaminami naudojant mieles miltais iš kviečių arba rugių. Šis procesas metabolizuoja paprastus cukraus kiekius miltuose. Tešla kyla, kai išsiskiria alkoholis ir anglies dioksidas. Toliau kepant, mielės miršta, o mažos anglies dioksido kišenės paliekamos. Tai duoda savo neįtikėtiną tekstūrą.
1. Maistiniai skirtumai
Kvietinių miltų sėlenos suteikia magnio, mangano, B ir E vitaminų, geležies, cinko, kalio ir fosforo. Jame taip pat yra ląstelienos ir augalinių medžiagų, kurios paprastai vadinamos augalų lignanais. Yra žinoma, kad šie phytonutrients apsaugo nuo širdies ligų ir krūties vėžio. Daugelis žmonių mano, kad baltos duonos ir rudos duonos kalorijos yra tokios pačios.
Dažniausiai sakoma, kad baltieji miltai yra praturtinti - tai reiškia, kad mineralai ir vitaminai yra sintetiniai. FDA taip pat reikalauja, kad duonos perdirbimo metu prarastas folio rūgštis, tiaminas, geležis ir niacinas turi būti pridėti į duoną, kad būtų išvengta mitybos trūkumų. Štai keletas baltos duonos ir rudos duonos mitybos faktų.
| Maistinė medžiaga | Nemaltų kviečių duonabalta duona
| Kalorijos | 10080
| Pluoštas | 3 gramai1 g
| Baltymas | 4 gramai2 gramai
| Tiaminas | 7%7%
| Niacinas | 7%7%
| Folatas | 3%8%
| Geležis | 4%6%
| Magnis | 6%2%
| Manganas | 30%7%
| Fosforas | 6%3%
| Cinkas | 3%1%
2. Išvaizda
Kiekviena duona gaminama iš kvietinių miltų. Kiekvienas kviečių miltų grūdas yra suskirstytas į 3 sekcijas: sėlenos, gemalai ir endospermas. Didelis centras, kuriame yra baltymų ir krakmolo, yra endospermas. Per daigumą šis plotas atauga. Jis taip pat turi daug mineralų, vitaminų ir aliejų. Sėlenos yra daug ląstelienos ir kelių maistinių medžiagų. Jis apima ir gemalų, ir endospermą.
Baltojoje duonoje miltai yra labai apdoroti, lyginant su visą kviečių duoną. Apdorojant, paliekamas tik krakmolingas, baltas endospermas, pašalinamos sėlenos su kviečių grūdų gemalu. Visuose kvietiniuose miltuose gemalai ir sėlenos yra nepažeisti, todėl yra daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų nei baltieji miltai.
3. Baltos ir rudos duonos privalumai ir trūkumai
Kaina ir prieinamumas
Baltoji duona yra ekonomiškesnė už rudąją duoną, nepaisant to, kokių veiksmų ji turi tobulinimo procese. Baltą duoną galima įsigyti visur ir gaminti.
Nuspėjamumas
Baltos duonos atveju užtikrinamas homogeniškumas. Jis taip pat pasižymi maloniu skoniu, kuris suteikia malonų tuščią drobę, todėl jis puikiai tinka sumuštinių ingredientams.
Skonis
Dauguma žmonių mano, kad rudos duonos skonis geriau išsiskiria, jei tai yra sudygusi, mielių rauginta arba bakteriškai fermentuota. Taip yra dėl to, kad įdėta gemalų ir sėlenos.
Tekstūra
Ruda duona pasižymi labiau tekstūrine įvairove, o balta duona - kramtoma. Pirmenybė yra visiškai subjektyvi.
DUK
Žemiau pateikiami keli dažnai užduodami klausimai apie rudą ir baltą duoną:
1. Ar rudoji duona yra sveikesnė nei balta?
Taip, rudoji duona yra geresnė nei balta duona. Taip yra todėl, kad rudoji duona turi daug mitybos privalumų. Jis yra labai gausus pluoštu, ir šis pluoštas mechaninio rafinavimo metu pašalinamas iš baltos duonos. Mitybos pluoštas kontroliuoja gliukozės kiekį kraujyje, normalizuoja žarnyno judėjimą ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Jis taip pat gali padėti sumažinti hipertenziją, virškinimo trakto sutrikimus, insulto riziką ir nutukimą. Rusvos duonos gemalai ir sėlenos yra daug mineralų ir vitaminų.
Baltos duonos sudėtyje dažnai yra sintetinių vitaminų, kurių organizmas gali ne visiškai įsisavinti. Be to, balta duona turi konservantų ir pridėtų cukrų.
2. Kaip prarasti svorį su balta duona ar ruda duona?
Žmonės valgo baltą duoną arba rudąją duoną, kad mylėtų svorio netekimą. Baltoji duona apdorojama daugiau nei visą kviečių duoną. Dėl šio apdorojimo gemalai ir sėlenos pašalinamos balta duona, o tik krakmolingas, baltas endospermas paliekamas. Tai daro jį mažiau maistingą. Jis taip pat turi cukrų ir didelį fruktozės kukurūzų sirupą. Perteklinis vartojimas sukels sunkumų ir sukels kitas degeneracines ligas, pvz., Širdies ir kraujagyslių sutrikimus ir diabetą.
Kita vertus, visaverčių kviečių miltai turi daugiau maistinių medžiagų, nes gemalai ir sėlenos yra nepažeistos. Taigi, jei norite numesti svorio, galite pasirinkti valgyti rudą duoną.
3. Kokia duona yra tinkama kūno statybai - balta ar ruda?
Dėl raumenų mitybos dietos tinkama duona turi būti geras angliavandenių ir maistinių medžiagų šaltinis. Baltos duonos baltymai yra mažesni nei rudoji duona ir baltymai yra labai svarbūs raumenų augimui. Be to, rudos duonos sudėtyje yra daug sudėtingų angliavandenių, kurie taip pat yra svarbi makroelementė kultūristams.
Jei esate reguliarus duonos vartotojas, tuomet turėtumėte apsvarstyti galimybę pereiti prie nerafinuotų visą kviečių. Norėdami įsitikinti, kad jūs gaunate minimalius priedus ir maksimalų mitybą, galite ieškoti produkto, kuriame yra mažiau ingredientų.
Taip pat perskaitykite: baltymų veganų šaltinius vartoti jūsų mityboje